Kiểm soát và xử lý vấn đề có vật thể lạ trong thực phẩm

Thế nào là vật thể lạ trong thực phẩm?

Vật thể lạ trong thực phẩm là dị vật còn sót lại trong quá trình chế biến thực phẩm, có thể được phát hiện trong quá trình tiếp xúc hoặc sử dụng.
Có thể phân loại vật thể lạ trong thực phẩm thành 2 nhóm: vật thể lạ có nguồn gốc từ chính nguyên liệu trong thực phẩm, vật thể có nguồn gốc từ môi trường bên ngoài rơi vào thực phẩm.
Trên thực tế, mọi vật thể không nên xuất hiện trong món ăn đều có thể được Khách hàng xem là vật thể lạ. Đây là yếu tố vô cùng quan trọng mà Khách hàng rất lưu tâm, vật thể lạ sẽ gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn cũng như đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó có thể gây ra các trải nghiệm và đánh giá xấu dành cho gian hàng của Quán trên ShopeeFood.

Nguồn gốc vật thể lạ trong thực phẩm

Vật thể lạ có thể xuất hiện ở rất nhiều trường hợp, sau đây là một số ví dụ mà Quán có thể tham khảo để phòng tránh:
- Bám dính trên nguyên liệu: Các loại rau, củ quả tươi có thể mang theo đất, cỏ dại, sâu bọ,… nếu không được nhặt, loại bỏ và làm sạch trong quá trình chế biến nguyên liệu sẽ rất dễ đưa các vật thể này vào thực phẩm. 
- Đến từ nhân viên chế biến: Vật thể lạ đến từ nhân viên có thể bao gồm tóc, nữ trang, móng tay, lông mi,... Ngoài ra, trong quá trình chế biến vô tình mang vào thực phẩm, chẳng hạn như vỏ trứng trong trứng, xương mảnh trong nước hầm xương, mảnh vỡ thuỷ tinh, kim loại từ các nguyên liệu đóng hộp,...
- Công cụ chế biến và dụng cụ vệ sinh: Nếu dụng cụ trong quá trình chế biến đã quá cũ, ốc vít bị rơi ra cũng có thể rơi vào trong thực phẩm. Các dụng cụ vệ sinh như cước chùi nồi, bọt biển rửa bát, bông vải, bàn chải nhựa,… nếu dây thép rơi ra, bông vải bung ra, bàn chải rụng lông trong quá trình sử dụng, các dị vật cũng sẽ trực tiếp rơi vào trong thức ăn.
- Môi trường không đảm bảo điều kiện vệ sinh: Điều kiện vệ sinh của khu vực bếp không đủ tiêu chuẩn, không thoáng khí, ẩm thấp, các góc nhà không được vệ sinh sạch.

Làm thế nào để kiểm soát hiệu quả việc có vật lạ trong thực phẩm?

Việc để vật thể lạ rơi vào thức ăn là trường hợp dễ xảy ra, tuy nhiên Quán có thể chủ động phòng ngừa và kiểm soát việc vật thể lạ xuất hiện trong thực phẩm.

Kiểm soát vật thể lạ trong thực phẩm là việc quan trọng để giữ uy tín và hình ảnh thương hiệu của Quán, vì vậy Quán cần xây dựng các biện pháp quản lý phù hợp để giảm thiểu rủi ro gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Xem thêm: Khóa học Bí quyết vận hành kinh doanh an toàn